Карелия: туризм, отдых, культура
В очередной экспедиции рецептом пареной репы поделился житель деревни Вокнаволок Виталий Никулин. И она не уступит ананасу и манго.
Виталия Никулина в Вокнаволоке под Костомукшей местные называют «наш Мичурин»: у многих жителей села на приусадебных участках растут «морозоустойчивые» вишни и яблони, сорта которых Виталий Петрович вывел опытным путем из нескольких сотен семян. У него в теплице — самые вкусные огурцы-помидоры, а на грядке — репа.
— Покупаю только семена репы «Петровская» — хорошо всходит и хранится. Высаживаю в июле уже после того, как взошли морковь и зелень. Главный секрет — сразу проредить всходы, иначе они уйдут в дудки.
В очередной экспедиции рецептом зимнего десерта поделилась Мария Федоровна Копылова, коренная жительница деревни Юшкозеро Калевальского района Карелии. Она представительница рода Карельских — самого древнего в деревне.
В свои 74 года Мария Федоровна вспоминает, что еще девочкой узнала этот рецепт от родной тети, которая часто приезжала в гости из Калевалы в их большую многодетную семью.
— Она доставала большую кастрюлю и готовила наше любимое лакомство. Все дети по очереди помогали взбивать мутовкой «розовую кашу» на улице, — рассказывает Мария Копылова.
В очередной экспедиции рецептом «косых» пирогов (местные их называют «косовики», «волнушники») поделилась Надежда Семенова, коренная жительница поморского села Нюхча Беломорского района Карелии.
Надежду Сергеевну в округе знают как народного кулинара и создателя музея поморского быта «Хламной сарай». А еще она знаток местного фольклора — поговорок, пословиц...
Сначала Надежда Семенова готовит начинку для пирогов. Соленые грибы (грузди, волнушки) надо измельчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Наша героиня этот процесс называет «посечь грибы и лук».
В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в порядке дежурства) все туристы. Учитывая, что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним несколько общих правил приготовления пищи в походе.
Для приготовления большой охотничьей долмы - раскладываем листья винограда так, чтобы 2-3 листа перекрывали разрезы листьев. Выкладываем на лист шарик фарша из лосятины. Размер выбираем такой, чтобы листья винограда смогли обернуть шарик "кулачком". Обычно получается примерно 50 грамм фарша.
Традиционное праздничное блюдо карел и вепсов, в настоящее время почти забытое. Сканцы готовили из ржаной или ячневой муки. Карелы говорили, что хороший сканец, если подуешь, должен подняться над столом.
Калитки, или колядки, — выпечные изделия из ржаного пресного теста с начинками, наливками, намазками или припеками.
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Время к обеду. Рецепт простого блюда "Форель с томатами за 20 минут"